第597章 鱼肉真能做成面2
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第597章 鱼肉真能做成面2
谢明华还没反应过来，就听到了旁负责人眼神惊喜的惊呼：「小许老师！」
「小许老师来了！」
这一声惊呼声，一下就让原本还在忙乎的其他名厨全部都看了过来。
谁？
许舟！
就连忙著制作鱼肉面条的付玉，目光也看了过来。
他这一次同样也制作的是鱼肉面，只是鱼肉面条里加入了一些山药泥。
在听到许舟这个名字的时候，眼神下意识看了过去。
「你们好。」
许舟跟大家打了声招呼，看著那边表情略微有些呆滞的谢明华，笑了一下：「既然是同一个窗口的，要不要一起过去，分一下灶台？」
「你应该要炖汤吧，我也得炖底汤。」
…
谢明华很明显的感受到了旁边的人落在他身上那艳羡的目光。
「跟小许老师一个窗口是不是就能看到鱼肉面是怎么制作的？」
「应该是。」
大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想过去打招呼。
「小许老师！」
「嗯？」
许舟眼神看过去，一眼就看到A窗口那的路城朝著自己打招呼：「终于见到真人了！你是不知道，我们这几天也试著做了一下那个鱼肉面，结果全部失败了。」
「我们在制作的时候，那个鱼肉肉糜很难完整的做出一根面条。」
「在煮的时候都会散掉。」
许舟看著他们一脸认真的模样，笑了一下：「如果想成功率高的话，在初期可以加一些红薯淀粉，以后做习惯了，在试著做纯鱼肉面。」
「红薯淀粉加进去，应该能制作出顺滑的效果。」
「做菜只要口感好就行，至于是不是百分之百纯鱼肉其实并没有那么重要。」
反正又不是什么规定了主题的比赛。
…
看著路城那欲言又止的表情，许舟补充了一句。
「如果你们也想做百分之百纯鱼肉泥的话，理论上通过叫搅打上劲，也是能够让鱼肉变成鱼肉面的。」
「盐能够将鱼肉中的肌球蛋白溶解出来，就会成为一种带著弹性的凝胶。」
「不过需要反复捶打，如果手工难把握的话，可以使用机器。」
「还是有办法制作的。」
虽然小当家世界的这个纯鱼肉面条手工很难制作，失败率很高，但并不代表必须要内力。
只是说需要一些技巧罢了。
要么就增加一些马铃薯粉，马铃薯粉也并不是小麦粉。
不少鱼肉面条其实都会增加一些淀粉。
或者是制作出顶级鱼浆。
…
现场有不少的名厨是好奇自己制作过鱼肉面条的。
一部分的名厨尝试过之后，才知道用鲶鱼是多难制作的一件事。
「可是，鲶鱼不像是罗非鱼和鲷鱼，鲷鱼和罗非鱼这些鱼凝胶性能好一些的鱼肉种类，鲶鱼的肉糜粘性没这么高啊。」
说话的是付玉。
显然付玉是对这个面非面研究了几天的。
也有了一些心得。
许舟只是看了一眼他的面，凑近闻了一下：「嗯，加入了一些山药泥和淀粉？」
「用了葱姜水来去腥。」
「这个也很不错啊。」
看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。
看起来应该确实是研究过的。
…
付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。
「可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。」
「看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。」
「味道上很一般。」
许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。
然后在旁边说了几句：「你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。」
「盐擂控制要好，加入百分之2.5的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。」
尽管许舟觉得直接用内力比较方便。
但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。
于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。
「纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。」
「还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。」
旁边的付玉愣了一下：「放置……四个小时？」
「对。」
许舟肯定的点头：「因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。」
…
旁边的人听得一愣一愣的。
看著许
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第597章 鱼肉真能做成面2
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第597章 鱼肉真能做成面2 见过发光料理吗，你就画美食番？
